Gemodificeerd zetmeel is zetmeel dat op een bepaalde manier bewerkt is. Het is een poeder met een witachtige kleur (denk aan maizena). Het wordt gebruikt als (een goedkope vulstof) verdikkingsmiddel. Je lichaam ziet het als een natuurlijke stof en kan het gewoon verwerken. Oud brood en witte rijst bijvoorbeeld bevatten dezelfde soort stoffen. Er is dus niets ongezonds aan. Op het etiket is gemodificeerd zetmeel te herkennen aan de E-nummers tussen E 1400 en E 1500.